Puding Ubi Ungu Pisang
Ubi ungu merupakan salah satu makanan indeks glikemik rendah yang cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes. Senyawa fenolik dan flavonoid pada ubi jalar dapat mendorong penyerapan glukosa di dalam darah sekaligus meningkatkan sensitivitas insulin, sehingga kadar gula darah dapat lebih terkontrol. Manfaat pisang untuk kesehatan bisa diandalkan untuk atasi diabetes. Meski rasa pisang manis, tetapi indeks glikemiknya rendah. Terutama pisang merah, yang aman untuk penderita diabetes. Indeks glikemik rendah ini dapat membantu pelepasan gula lebih stabil ke aliran darah. Terdapat pula serat dalam jumlah yang tinggi dan baik untuk kontrol gula darah.
Bahan
- Ubi ungu
- Pisang kepok
- Susu diabetesol
- Diabetesol sweetener
- Agar-agar Swallow
- Garam
- Air
Berat dan Kuantitas
- 5 ubi ungu (BK 500 gr, BB 430 gr)
- 6 pisang kepok (BK 403 gr, BB 250 gr)
- 100 gr susu diabetasol
- 2 gr diabetesol sweetener
- 1 bungkus agar-agar swallow (7 gr)
- 1 gr garam
- 900 ml air
Cara Masak
- Kupas kulit ubi ungu, kemudian cuci bersih.
- Rebus ubi ungu dengan air sebanyak 1 liter selama 10 menit.
- Lalu lanjutkan dengan mencuci bersih pisang kepok.
- Cuci bersih pisang, kemudian rebus pisang beserta kulitnya dengan air sebanyak 1 ½ liter selama 15 menit.
- Tunggu bahan dingin.
- Haluskan ubi ungu menggunakan blender bersamaan dengan susu diabetesol dan air matang 400 ml.
- Kupas pisang, lalu potong menjadi kecil-kecil.
- Siapkan air 500 ml, tambahkan agar-agar swallow, ubi ungu yang sudah dihaluskan, dan garam. Aduk terus hingga mendidih.
- Tambahkan Diabetesol sweetener, sambil terus diaduk.
- Siapkan cetakan, susun pisang yang telah dipotong ke dalam cetakan.
- Tuang adonan agar-agar ke dalam cetakan, kemudian tunggu hingga dingin.
- Tata rapi puding dan siap disajikan.
Nilai Gizi (per porsi)
- Energi: 81.84 kkal
- Protein: 1.44 gr
- Lemak: 0.87 gr
- Karbohidrat: 17.8 gr